Савладавање мушке хране: како правилно кувати сланину

Савладавање мушке хране: како правилно кувати сланину

„Радије сам да будем затворен у веома скромној колиби са својим књигама, породицом и неколико старих пријатеља, вечерајући једноставну сланину и пуштајући да се свет врти како му се свиђа, него да заузмем најсјајније место које било ко моћ може дати.” -Томас Џеферсон


Ахххх сланина, та најдивнија храна за мушкарце. Постоји само нешто у вези сланине што мушкарци воле. Можда је то цврчање сланине у тигању или она арома која изазива глад и која испуњава кућу када се сланина загреје. Шта год да је, једно је сигурно: већина мушкараца воли сланину. Ипак, упркос својој страсти према сланини, многи од нас никада нису научили како правилно кувати ово најмужевније месо. Кување добре сланине је подједнако неопходна мушка вештинапаљење добре логорске ватреили моћипокрените аутомобил, па хајдемо у кухињу и дотерамо те ваше кулинарске вештине.

„Сланина“, превео је пријатељ од киселог теста, када су га упитали шта је мислио када је рекао да се најео огромним количинама тигра. „То је зато што је пругаста. Звучи племенитије када се зове тигар.“ –Вештине за укроћење дивљинеод Брадфорд Ангиер


На срећу оних од нас који немају много искуства у кухињи, припрема сланине је флексибилна. Сланину можете успешно кувати на неколико различитих начина, а сви резултују дивном хрскавом посластицом са укусом. У следећим одељцима ћете се упознати са неколико различитих начина припреме сланине, укључујући класичне стилове и необичне обрте.

Радије бих био у скромној колиби са својим књигама, породицом и пријатељима него да имам најмоћнији посао. То је зато што бих радије имао једноставне ствари у животу које ме чине срећним него материјалне ствари које не трају.


Цлассиц Пан Фри

Пар ужива у илустрацији сланине у тигању.



Ово је сланина онако како је твој деда кувао: на шпорету и у сопственој масти. Пожелећете да користите велики раван тигањ, постављајући траке сланине у тигању тако да се не преклапају, већ да генерално испуњавају тигањ. Кување само једне или две кришке истовремено може да изазове проблеме јер неће бити довољно масти са тако мало кришки да сланина не загори. Сланина која се преклапа ће оставити комаде који се преклапају оставити некуване, што ће резултирати неравномерно куваном сланином.


Фатална грешка број један коју многи људи праве приликом кувања сланине је бацање хладне сланине на врући тигањ на јакој ватри. Ставите сланину на неколико минута пре него што је скувате, омогућавајући масноћи да мало олабави и врати се у природније стање. Када будете спремни да кувате, ставите сланину у шерпу на собној температури, а затим је ставите на средњу ватру. Ово омогућава сланини да постепено узима топлоту и да се кува равномерније и избегава печење које тако често настаје услед испуштања сланине на јако загрејану посуду. Када сланина почне да цврчи, ви сте у послу.

Друга уобичајена грешка је у окретању. Нема потребе да непрестано окрећете сланину док се кува. Дозволите да се равномерно кува тако што ћете га окренути само једном, баш као што бисте направили добар одрезак. На средњој ватри можете очекивати да ће ово окретање доћи око десет минута, али сви уређаји су различити, тако да пазите на то. Када ваша сланина достигне ниво хрскавости по вашем укусу, ставите је на папирне убрусе да упију преосталу масноћу и додајте је на тањир са прженим јајима и пецивом.


Реклама за палачинке са сланином.

Као варијанта: Уместо да ставите сланину поред палачинки, покушајте да је скувате директно у њих.

Тхе Русх Јоб

Наравно, понекад немате двадесет минута да запалите (без игре речи) кување сланине. Када требате брзо да изађете кроз врата, микроталасна пећница нуди бржу опцију. На тржишту постоји много различитих стилова регала за сланину за микроталасну пећницу, од којих већина користи систем за отицање масти у стилу Фореман Грилл за одвод вишка масноће током кувања. Међутим, за добру сланину у микроталасној пећници то није услов. Уместо тога, ставите три слоја папирних пешкира на тањир за микроталасну пећницу, а затим положите траке сланине једну поред друге. Покријте аранжман другим папирним убрусом и спремни сте за кување. Као опште правило, један минут по кришки је сигурно време кувања, тако да би четири кришке биле куване четири минута. Међутим, снаге микроталасне пећнице се разликују тако да је најбоље да пажљиво пазите на сланину када први пут покушате да кувате на овај начин. Све док ваша микроталасна пећница има ротирајући плех, време кувања можете да проведете у ишчекивању чудесно масних добара у којима ћете јести. Међутим, ако вашој микроталасној пећници недостаје ротирајући плех, мораћете да окренете тањир барем једном време на средини процеса. Када се звоно у микроталасној пећници огласи сигнализирајући почетак сланине, извадите сланину и откријте је, пустите да се мало охлади пре него што једете.


Начин професионалаца: печење

Да ли сте се икада запитали како ресторани служе тако савршено хрскаву и равну сланину? Одговор је једноставан. Пошто већина ресторана за доручак мора да кува сланину у великим количинама, што би захтевало много времена и простора за роштиљ, они се одлучују да је пеку. Загрејте рерну на 350 степени. Ако га имате, плех за печење са прорезима је пожељнији начин за печење сланине, али без стандардног плеха за печење. На плех распоредите потребне кришке сланине без преклапања и ставите је у рерну. Требало би да очекујете да процес кувања траје око десет до петнаест минута, али запамтите, сланина је уметност, а не наука, па је припазите. Добијени производ ће бити укусно хрскава, савршено равна сланина, какву сте годинама преплаћивали у тој малој залогајници низ улицу.

Стил Вермонта

Постоји неколико опција за зачињање вашег стандардног пржења сланине. Као основна храна за доручак, сланина се невероватно добро слаже са неколико укуса за доручак, посебно са једним… јаворовим сирупом. Маринирање сланине у јаворовом сирупу може изгледати чудно, јер се сланина обично не маринира пре кувања, али резултира укусним преокретом на стари фаворит. Идеја је довољно једноставна: ставите неколико кришки сланине у чинију и прелијте је јаворовим сирупом. Препоручује се тањи, традиционалнијег јаворовог сирупа јер прави мање нереда током кувања, али и ваша стандардна тетка Џемама ће обавити посао (али онда морате престати да га називате „вермонтским стилом“, јер сте направили сируп светогрђе). Уверите се да је сируп премазао све кришке сланине, а затим га ставите у фрижидер на пола сата да се натопи. Када будете спремни за кување, једноставно испржите сланину користећи класичну методу пржења у тигању, имајући на уму да ће карамелизирајући шећер у сирупу учинити подухват мало неуреднијим. Не само да ово доводи до укусног окретања ваше стандардне сланине, већ и испуњава кућу аромом која ће сигурно натерати све да иду у кухињу да виде када ће доручак бити готов.


Реклама за сируп за слушкињу из Вермонта.

Тхе Маплевицх: две кришке француског тоста + сланина + јаворов сируп = фантастичан доручак.

„Лек“ од смеђег шећера

Друга опција за зачињање сланине је „лек“ смеђим шећером. Да бисте то постигли, изложите своју сирову сланину на собној температури на тигањ и премажите обе стране смеђим шећером. Током пробне вожње овог рецепта, аутор је користио тамносмеђи шећер са одличним резултатима, иако ће светлосмеђи шећер постићи сличан ефекат. Важно је да сланина буде близу собне температуре како би маст била у меканом стању и стога ће упити шећер. Након што оставите зашећерену сланину да одстоји неколико минута да се „маринира“, започните процес кувања према класичном методу пржења у тигању. Будите упозорени: једном када сте скували сланину на овај начин, можда се више никада нећете вратити на стари стандард.

Гурмански стил

Гурмански преокрет на вашој стандардној сланини, панко сланина се лако може користити као прилог уз било које јело и није ограничена на доручак. Осим саме сланине, биће вам потребно и јаје, вишенаменско брашно и панко мрвице хлеба (екстра хрскаве мрвице хлеба у јапанском стилу доступне у већини супермаркета). Поставићете три чиније као неку врсту припремне станице. У прву чинију ставите толико брашна да ћете моћи да умочите сланину у њу и потпуно је покријете. Додајте мало соли и бибера. У следећој посуди помешајте јаје са две кашике воде, стварајући оно што је познато као „испирање јаја“. Поново посолите и побиберите. Напуните трећу чинију са толико мрвица панко хлеба да потпуно прекрије кришку сланине. Узмите парче сланине собне температуре и прво је уроните у посуду са брашном, потпуно премажите кришку. Затим га потопите у прање јаја, поново потпуно прекривајући кришку. На крају га умочите у панко, премажите кришку.

За кување загрејте две до три кашике биљног или кукурузног уља у тигању на средњој ватри. Када уље достигне температуру кувања, додајте једну до две кришке панко сланине. Пржите сланину док панко премаз не добије лепу златно смеђу боју са обе стране, окрећући онолико пута колико је потребно да би се одржало равномерно кување. Када завршите, ставите на кревет од папирних пешкира и обришите вишак уља и масти.

Турска сланина

…није сланина.